踩踏之家

　　中新社莆田2月20日电 题：在侨乡莆田，一碗卤面慰乡愁

　　作者 叶秋云

　　“莆田卤面，是在海外的莆田人最爱的家乡美食之一，是‘妈妈的味道’，更是乡愁。”从新加坡回到福建莆田老家过春节的新加坡莆田会馆主席、新加坡莆仙同乡联合会会长方志忠，对家乡的卤面念念不忘。

　　在侨乡莆田，婚嫁、满月、做寿、丧葬等人生大事都少不了一碗卤面，大大小小的卤面店更是随处可见。因此，莆田也有了“卤面之城”的美誉。

　　莆田市烹饪协会会长、莆田市非物质文化遗产代表性项目“妈祖筵席烹饪技艺”代表性传承人关玉标20日告诉中新社记者，莆田卤面已有一千多年历史，由河南烩面演变而成，已成为莆田的一道传统美食。

2021年11月24日，一碗色香味俱佳的莆田卤面，由红菇、干贝等多种配料烹制而成。　黄立勇 摄

　　一碗色香味俱佳的莆田卤面，包含了“山珍海味”。厨师需先用热油爆炒红菇、瘦肉、虾干、干贝、牡蛎、蛏等配料，再放入滚烫的热水或猪骨头熬制的高汤，之后放入生面面条，在文火中慢炖，让高汤和配料的味道渗透到面条里。

　　“莆田卤面出锅三五分钟就要开吃，不然面容易糊掉。”关玉标说，莆田卤面又以江口卤面最为出名，江口卤面一般用以接待重要来宾，被称为地道的莆田卤面。

　　一碗美味可口的莆田卤面，也连着莆田人缕缕乡愁与家国情怀。“莆田卤面还有一个比较好听的名字，叫缠缠绵绵。”加拿大中华妈祖文化交流协会会长叶峰不仅爱吃莆田卤面，还擅长做这道美食。

　　在叶峰眼里，莆田卤面代表了莆田兄友弟恭的家风文化。“以前，我们这边兄弟姐妹多，父母都希望兄弟姐妹像面条一样紧紧地缠绕在一起，团结在一起。”

　　远在新加坡的莆田餐厅里，莆田卤面是最受欢迎的美食之一。身为莆田餐厅创始人的方志忠告诉记者，多年前，他们一家移居新加坡；身在异乡，十分想念家乡菜的味道，却找不到正宗莆田口味的菜馆。

　　“希望将家乡的味道带到新加坡。”2000年，由方志忠创办的首家莆田餐厅在新加坡吉真那路上开业。

　　如今，方志忠将莆田餐厅做成了享誉国际的中餐招牌。从街边小店到全球连锁，从新加坡到“一带一路”共建国家，莆田菜乃至闽菜渐渐征服海外消费者的味蕾。

　　提及莆田卤面，方志忠这位“深受新加坡菜贩欢迎的餐厅老板”说，一碗卤面，承载着浓浓的乡愁，已成为海外游子心头的挂念和期盼。(完)

【编辑:刘阳禾】